以蘋果為原料，探討了搖瓶發(fā)酵法制備果醋的生產(chǎn)工藝，并以發(fā)酵所得的蘋果醋為原料，添加甜味劑、檸檬酸、乳酸鈣等輔料調配酸甜可口、營養(yǎng)豐富的果醋飲料。實驗結果表明，研制的蘋果醋具有蘋果果香、風味獨特、酸味適度；生產(chǎn)的果醋飲料清朗、爽口，其配方為水１００ｍＬ，果醋５ｍＬ，蔗糖９ｇ，檸檬酸０．１５ｇ，乳酸鈣０．１５ｇ。

關鍵詞：
酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，蘋果醋，果醋飲料