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春節(jié)過后，食品生產企業(yè)和小作坊陸續(xù)復工復產，由于春節(jié)假期間斷生產、從業(yè)人員變動等原因，食品生產安全風險隱患增加。
為使食品生產單位認真加強節(jié)后食品生產管理，落實食品安全主體責任，保障食品生產安全，特作出如下提醒：
一、加強人員管理，落實食品安全主體責任
1.嚴格落實《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，合理設置食品安全總監(jiān)和安全員，落實食品安全風險防控措施，組織食品安全自查，履行食品安全主體責任。
2.制定本企業(yè)年度培訓計劃，以食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范及風險防控等知識為重點，做好企業(yè)負責人和管理人員的培訓，新調整崗位人員，需經培訓考核合格后方可上崗。
3.強化員工健康管理，從事接觸直接入口食品工作的生產人員應每年進行健康檢查，杜絕帶病上崗。
4.制定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務。
二、加強衛(wèi)生管理，做好生產場所清潔消毒
1.生產加工場所及周邊區(qū)域要認真清潔消毒，清理廠區(qū)內部及周圍的各類垃圾及廢棄物，做到干凈整潔、無異味。
2.檢查“三防”設施能否正常使用，粘鼠板、捕鼠籠、蚊蟲誘捕器等要及時清理或更換。
3.檢查廠房地面、墻壁、頂棚、門窗及通風、照明、供排水等九大設施，發(fā)現(xiàn)破損等問題要及時修補更換。
4.檢查更衣、洗手、干手、消毒設備設施，確保滿足正常使用。
5.嚴格生產設備設施、工具容器、食品接觸面等清洗消毒，在生產前對生產設備進行一次全面維護保養(yǎng)。
6.生產車間、配料間、原輔料庫、成品庫、化驗室、留樣室等要按照“6S”管理的要求，認真做好整理、整頓和清掃、清潔，不留死角。
三、履行管理制度，保障產品質量安全可靠
1.加強食品原輔料及成品的貯存管理。在復工前，對原輔料庫、包材庫、添加劑專間（區(qū)、柜）及成品庫的貨品進行一次全面清點，發(fā)現(xiàn)超期、失效變質、標識不清、未實施管控的，要及時清理，嚴防不安全食品生產、銷售。
2.嚴格落實進貨查驗和索證索票制度。對購進的原輔料要進行細致查驗并做好記錄，保存供貨商資質、票據(jù)及產品合格證明文件。不得采購或者使用不符合食品安全標準的原輔料、非食品原料或來源不明的原輔料進行生產。
3.檢查在用計量器具，所有計量器具應在檢定或校準有效期內使用，確保計量準確。
4.檢查生產工藝參數(shù)、工藝操作規(guī)程和關鍵生產設備，確保產品配方、生產工藝符合設計要求；確保與產品注冊或備案的工藝技術要求相一致，杜絕“兩超一非”及不符合食品生產衛(wèi)生規(guī)范情況發(fā)生。
5.根據(jù)產品特性落實食品檢驗制度，按照對應食品分類審查細則、執(zhí)行標準要求開展產品出廠檢驗和型式檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。
