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食品安全管理制度范例之清場管理制度

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-06-13  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:質(zhì)量服務(wù)事業(yè)部
核心提示:規(guī)范清場工作的管理,防止交叉污染等異常的發(fā)生。
一、目的
 
  規(guī)范清場工作的管理,防止交叉污染等異常的發(fā)生。
 
二、范圍
 
  適用于生產(chǎn)車間各生產(chǎn)工序的清場管理。

三、職責(zé)
 
  3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定本制度。
 
  3.2車間各工序負(fù)責(zé)組織崗位操作人員實施清場操作。
 
  3.3質(zhì)管部QA人員或生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對清場質(zhì)量進行監(jiān)督與檢查。
 
四、要求
 
  4.1需進行清場的情形:
 
  A.車間各工序在本批產(chǎn)品生產(chǎn)完畢后,應(yīng)及時進行清場;
 
  B.屬于生產(chǎn)暫停、偏差明顯等異常情況,且經(jīng)質(zhì)管部評估后應(yīng)進行清場的,應(yīng)執(zhí)行清場;
 
  C.連續(xù)生產(chǎn)或者停產(chǎn)超過清場有效期,應(yīng)及時進行清場;
 
  D.生產(chǎn)設(shè)備進行大修后,應(yīng)進行清場。
 
  E.其他質(zhì)管部、生產(chǎn)部認(rèn)為應(yīng)進行清場的情形。
 
  4.2清場工作由各崗位操作人員進行。
 
  4.3清場內(nèi)容及要求:
 
  4.3.1將產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)文件與記錄進行歸位保存。
 
  4.3.2剩余物料按要求進行歸位或者退庫;廢棄物進行清理。
 
  4.3.3地面、墻面、送風(fēng)口、管路、臺面等設(shè)施按設(shè)備清洗消毒要求進行洗消。
 
  4.3.4工器具進行清理、擦拭、消毒、歸位等。生產(chǎn)設(shè)備按《設(shè)備清洗消毒管理制度》執(zhí)行清洗消毒。
 
  4.3.5潔具進行清理、清洗、歸位等。
 
  4.3.6清場達標(biāo)要求:
 
  ①本批的產(chǎn)出品、廢棄物、與生產(chǎn)工藝無關(guān)的文件記錄物料等均已清離現(xiàn)場,無遺留物。
 
 、谏a(chǎn)設(shè)備、設(shè)施內(nèi)外整潔衛(wèi)生,無生產(chǎn)遺留物、無污垢。
 
 、鄯菍S迷O(shè)備、設(shè)施、工器具、容器具等整潔無污染、歸位良好。
 
 、苌a(chǎn)專用工具、容器等,達到整潔、無異物、歸位良好。
 
 、莸孛、墻壁、門窗、吊頂?shù),無積塵、無結(jié)垢、無明顯污漬,安裝邊緣密封良好。
 
 、拚彰、通風(fēng)換氣、凈化等設(shè)施表面無積塵、整潔衛(wèi)生、安裝邊緣密封良好。
 
 、叩芈┘由w良好,其內(nèi)有水封,封閉效果良好;地漏內(nèi)部整潔無異物、無明顯異味。
 
  ⑧正常生產(chǎn)所用的文件記錄,均已歸位。
 
 、崾S辔锪弦淹瓿赏藥;或放置于要求的區(qū)域內(nèi),標(biāo)識內(nèi)容完整、清晰。
 
  4.4監(jiān)督
 
  由QA人員或者生產(chǎn)負(fù)責(zé)人對每個車間/工序的清場情況進行監(jiān)督確認(rèn)。每一項均確認(rèn)符合的為合格,且發(fā)放“清場合格標(biāo)識”。
 
  4.5記錄
 
  清場操作應(yīng)有清場記錄,并應(yīng)及時維護。
 
  4.6驗證
 
  清場方式選擇、清場頻次確定或清場有效期,依據(jù)《驗證管理制度》而定。
 
五、相關(guān)文件
 
  《清洗消毒管理制度》
 
六、相關(guān)記錄
 
  《車間清場記錄》、《清洗消毒記錄》、《清場合格標(biāo)識》
 
七、附件
 
  附件一《清場合格標(biāo)識》
 

清場合格標(biāo)識

編號:……………………

工序/車間名稱:

原產(chǎn)出品名稱

 

產(chǎn)出批次

 

清場日期

 

清場班組

 

清場組長簽核

 

確認(rèn)人簽核

 

清場有效期:

 
  附件二《車間清場記錄》
 

車間清場記錄

編號:……………………

車間/工序名稱

 

清場日期

 

清場種類

£批與批  £間隔一定時間  £超過有效期 

 £偏差  £設(shè)備大修 £其他______________

項目

清場內(nèi)容

達標(biāo)要求

執(zhí)行人員

效果自查

①產(chǎn)出品、廢棄物、無關(guān)文件記錄

清離現(xiàn)場。

現(xiàn)場無遺留。

 

£合格  

£不合格

②生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施

清理、清洗、消毒。

內(nèi)外整潔衛(wèi)生,無生產(chǎn)遺留物、無污垢。

 

£合格  

£不合格

③非專用設(shè)備、設(shè)施、工器具、容器具

清理、清洗、消毒、歸位。

整潔無污染、歸位良好。

 

£合格  

£不合格

④生產(chǎn)專用工器具

清理、清洗、消毒、歸位。

整潔、無異物、歸位良好。

 

£合格  

£不合格

⑤地面、墻壁、門窗、吊頂

清理、打掃,安裝密封性查驗。

無積塵、無結(jié)垢、無明顯污漬,安裝邊緣密封良好。

 

£合格  

£不合格

⑥照明、通風(fēng)換氣、凈化等設(shè)施

清理、打掃,安裝密封性查驗。

表面無積塵、整潔衛(wèi)生、安裝邊緣密封良好。

 

£合格  

£不合格

⑦地漏

清理、沖刷、消毒。

加蓋良好,其內(nèi)有水封,封閉效果良好;內(nèi)部整潔無異物、無明顯異味。

 

£合格  

£不合格

⑧正常生產(chǎn)用文件、記錄

維護、歸位。

歸位良好。

 

£合格  

£不合格

⑨剩余物料

執(zhí)行退庫或暫存

已完成退庫;或放置于要求的區(qū)域內(nèi),標(biāo)識內(nèi)容完整、清晰。

 

£合格  

£不合格

確認(rèn)人員

 

序號①-⑨確認(rèn)結(jié)果

 

確認(rèn)結(jié)論

£清場合格  £清場不合格:________________________

清場有效截止日期時間

 

問題改善描述

 

改善驗證描述

 

審核:

編輯:foodqm

 
分享:

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